Zutaten

• 600 g Salatkartoffeln
• 4 Matjesfilets etwa 240 g
• 1 grosse Zwiebel
• 1 Grosser Säuerlicher Apfel
• 2 Tassen Rote Bete aus dem Glas
• 100 g süss Sauce Gurken.
• 3 El Mayonnaise
• 5 El Magerjoghurt
• 1 El Weinessig
• 1 Prise weisser Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten und ungeschält in Salzwasser in 25-30 min weich kochen.

Die Matjesfilets kalt abspülen und Würfeln schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfel viertel würfeln.

Die Roten Beten aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen und würfeln und 2 El vom saft aufbewahren.

Die Gurken in Scheiben schneiden.

Die Mayonnaise mit dem Saft  der Roten Bete, Joghurt,Essig und Pfeffer verrühren.

Die Kartoffeln abgiessen, abkühlen lassen,schälen und in scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben mit den Matjeswürfeln, Zwiebelringen,Apfelwürfeln und den klein geschnittenen Roten Beten in einer grossen Schüssel locker mischen.

Die Mayonaisesauce unter sen Salat heben und den Salat vor dem Servieren zugedeckt noch einige min durchziehen lassen.

Den Salat etwas salzen.