Wähle eine Farbe:


Holländische Sauce (Sauce hollandaise)

Zutaten

  • 1 El Essig
  • 3 Pfefferkörner
  • 1 Schalotte
  • 2 Eigelb
  • 100 g Butter
  • Salz
  • Zitronensaft

Zubereitung

Essig, 3 El Wasser, zerdrückte Pfefferkörner und feingehackte Schalotte erhitzen,auf ein Drittel Flüssigkeit einkochen, in eine Schüssel geben.

1 El Wasser und Eigelb zugeben .

In 60-70 Grad heissen Wasserbad mit Schneebesen aufschlagen, bis die Masse allmählich verdickt.

Butter schmelzen, ohne abgesetzte Molkenreste nach und nach unter die Eigelbmasse schlagen, bis sie verdickt.

Mit Zitronensaft würzen.

Holländische Sauce

Schlagworte: ,

Kommentieren sie