Zutaten

• 500 g junge Sauerampfer blätter
• 4 El Butter
• 1 L heisse Gemüsebrühe
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1.25 Dl Rahm
• Salz
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 El gehackter Kerbel

Zubereitung

Den Sauerampfer mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2 El von den Sauerampfer streifen beiseite stellen.

3 El von der Butter zerlassen und den Sauerampfer bei schwacher Hitze einige min darin andünsten.

Die Gemüsebrühe zugiessen und alles zugedeckt 15 min schwach kochen lassen.

Die Eigelbe mit dem Cayennepfeffer und der Rahm verquirlen und 5-6 El von der heissen Suppe unter die Ei Rahm rühren.

Die Suppe vom Herd nehmen und die Ei Rahm mit der Suppe mischen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren und nach Geschmack mit Salz und Cayennepfeffern abschmecken.

Die Suppe heiss halten.

Das Brot in der übrigen Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten und zerbrachen und mit den zurückbehaltenen Rahmampfersteifen und dem Kerbel auf die Suppe geben.